Saint-Véran
Cuvée Prestige Fût de Chêne
l'Or blanc de Bourgogne
Aux reflets d'or, vert, ses arômes sont très fins
et floraux, fleur blanche, violette. D'une grande amplitude en
bouche, il est tendre avec un prolongelement vanillé et
épicé.
Une cuvée d'exception.
Vigne :
Commune de PRISSE F 71960
Nature du sol :
Sol argilo-calcaire jurassique
de formation quaternaire, caillouteux et filtrant.
Exposition :
Sud, Sud-Ouest avec un ensoleillement
maximum en coteau.
Cépage :
100% CHARDONNAY.
Age :
70 ans.
Conduite de la vigne :
Guyot simple
maximum 8 yeux, travail du sol, apport organique, vendange en vert,
suivie des rendements. Tous nos vins sont issus
d'une agriculture respectueuse dans le cadre d'une protection raisonnée.
Récolte :
Vendange manuelle,
réception des raisins par gravité, débourbage statique au froid et
sélection de jus de presse. Pressurage (doux) pneumatique.
Vinification :
Fermentation
alcoolique en fût 15 à 30% du volume de la cuvée, vinification 11
mois en pièce de chêne à grains fins, pas d'addition de levures extérieures.
Fermentation malo-lactique faite à 100%, élevage sur lie fine avec
batonnage régulier.
Caractéristique :
Ce style d'élevage
révèle toute la complexité des raisins bien murs en apportant les
nuances vanillées du bois, l'autre partie conservée en cuve préservera
les arômes de fruits. C'est un vin qui est à la fois puissant et d'une
grande finesse.
Vieillissement :
6 à 8 ans, attendre un peu
pour découvrir sa plénitude.
Harmonie vins /mets :
Température
de service 12° à 14°, poisson sauce écrémée, foie gras, gratin de
fruits de mer, volaille de Bresse, sauce crème et champignons.
Saint-Véran
Cuvée Prestige Fût de Chêne
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