Issu de différentes parcelles, il chante
les lieux-dits avec une délicatesse de fleurs blanches
et d'agrumes en une bouche riche et ronde. Sans passer par le
fût de chêne il préserve sa fraîcheur,
développant avec le temps des arômes de fleurs et
de fruits.
Vigne :
Commune de VERGISSON.
Nature du sol :
Sol argilo-calcaire du jurassique,
caillouteux.
Exposition :
8 parcelles réparties sur
la commune. Exposition plein sud, ouest, est.
Cépage :
100% CHARDONNAY.
Age :
Age moyen 50 ans.
Conduite de la vigne :
Petite arcure 6 à 8 yeux,
apport organique, travail du sol, rendement maîtrisé. Tous
nos vins sont issus d'une agriculture respectueuse dans le cadre d'une
protection raisonnée.
La fermentation s'effectue
en cuve INOX thermoregulée autour de 18°.
Caractéristique :
Couleur jaune pâle léger (fleurs
blanches, avec note exotique). Finale minérale, bien que charpenté,
il laisse une impression de finesse et d'élégance
Vieillissement :
4 à 6 ans en fonction de la
puissance du millésime.
Harmonie vins/mets :
Parfait compagnon des poissons
de mer et de rivières cuits à la vapeur avec une sauce au beurre,
poulet rôtie au citron. Cependant il peut tout aussi bien s'apprécier
nature à l'apéritif. Température de service : 12 à 13°.
Pouilly-Fuissé
Vigne :
Pouilly-Fuissé
Vieilles Vignes
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